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酒的知识

2018-11-21  来自: 烟台老兵酒业有限公司 浏览次数:130

  白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。

    

1、按制造方法

  (1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

  (2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

  (3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

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中国白酒的香型及典型代表

  按香型分类,白酒又可分出十余种,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

  1、浓香型

  这是白酒市场上占比多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

  2、酱香型

  酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香。酱香型酒以茅台酒为经典,因此又称为 " 茅香型 "。

  3、清香型

  酒色清亮透明,口味特别净,清香,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型 ”。

  4、米香型

  口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

  5、兼香型

  兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

  6、药香型

  清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

  7、凤香型

  酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

  8、芝香型

  酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。

  9、豉香型

  酒体玉洁冰清、豉香、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

  10、特香型

  酒色清亮、酒香芬芳、酒味、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

  11、老白干香型

  无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

  12、馥郁香型

  芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

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